Preparatele culinare din orez sunt foarte apreciate datorita aspectului placut, gustului si valorii nutritive mari.Ele contin glucide simple, poliglucide si amidon din orez.Mancarurile din orez au la baza tehnologii simple, rapide si moderne ce permit pastrarea in buna masura a factorilor nutritivi, executarea lor la comanda cat si utilizarea lor de catre categorii largi de consumatori datorita bunei digestibilitati pe care o confera tratamentele temice aplicate.
Dintre preparatele celebre cu orez trebuie mentionate Paella, Rizotto, Sake, Sushi si Pilaf.
Din punct de vedere botanic, se cunosc circa 32 de varietati de orez!
Iata cateva varietati mai cunoscute:
Orezul Basmati -este socotit cel mai bun din lume. Are bobul lung, este parfumat si, daca este corect gatit, are o textura absolut exceptionala;este ideal pentru salate si garnituri
Comune(Originaria)-bob mic, rotunjit cu timp de fierbere superior orezului mai alungit.Folosit in special la prepararea deserturilor.Timp de fierbere 12-13 minute.
Padano-are o forma rotunjita dar totusi este mai lung decat varietatea comune.Fierbe in 13-14 minute si e recomandat pentru supe.
Vialone nano-cu bobul de lungime medie darmai rotunjit.Are o concerntratie de amidon mai ridicata, e mai rezistent la fierbere.Se preteza foarte bine la rizotto si fierbe 14-15 minute.
Orezul brun-se obtine prin decorticare superficiala doar a stratului esterior, cel interior conferindu-i fibre si nutrienti (vitamina B1).Are nevoie de timp mai mare de fierbere.
Orezul negru-are boabe scurte care devin indigo dupa tratamentul termic.
Orezul rosu-din Camargue este rezultatul natural al combinatiei dintre orezul salbatic si cel cultivat si detine proprietati nutritive exceptionale, fiind bogat in Vitamina E si antioxidanti naturali
Orezul parfumat Thai – originar din Tailanda are o aroma subtila de nuca si pandanus.
Orezul salbatic – inchis la culoare, foarte hranitor si placut la gust. In ciuda denumirii, nu este orez propriu-zis, ci semintele unei plante erbacee salbatice, native din America de Nord.
Indica-originar din India , care se gaseste si in numeroase alte tari;este un orez cu bob lung, subtire, cu aspect cristalin, rezistemt la fierbere(timp de fierbere 18-20 minute) dar absoarbe putin condimentele.
Japonica-(trecut din China in Japonia)are bobl scurt, absoarbe bine savoarea dar rezista greu la fierbere;
Orezul in timp
Cele mai vechi mentiuni ale orezului in istorie apar in jurul anilor 5000 i.e.n. in China centrala si nordul Indiei.
Incepand cu secolul III i.e.n., culturile de orez cuprind intreaga Asie, din Indonezia, Tailanda si Japonia pana in vestul Asiei, in Persia
Orezul ajunge in Europa (Grecia) abia in 320 i.e.n., adus de Alexandru cel Mare.
Arabii l-au introdus in delta Nilului in jur de 600 e.n. In secolul XI turcii au fost cei care au ajutat la raspandirea orezului in Europa de Sud-Est, in timp ce maurii l-au adus in Spania, de unde s-a raspandit si in Italia.
Primele culturi de orez din Statele Unite apar in Carolina in jurul anului 1696
Orezul hraneste 2/3 din populatia globului!
Beneficiile orezului
Orezul are un continut bogat in vitamine A si complexul B care insa dispare complet in procesul de albire si lustruire. Mai contine hidrati de carbon, materii grase, calciu, fosfor, potasiu, fier precum si alte microelemente necesare organismului uman.
-orezul este hipotensor si astringent. Datorita continutului mare de potasiu orezul este un aliment important in controlul tensiunii arteriale;
- prin consumul de orez nedecorticat, brun, se pot preveni bolile de inima, diabetul si complicatiile acestora, bolile de rinichi si obezitatea ;
-orezul brun contine uleiuri nesaturate care ajuta la scaderea colesterolului;
-datorita continutului de amidon este folosit si in cosmetica in fabricarea pudrelor si sampoanelor pentru cei cu piele grasa.
Sursa: ardei-iute.ro
Dintre preparatele celebre cu orez trebuie mentionate Paella, Rizotto, Sake, Sushi si Pilaf.
Din punct de vedere botanic, se cunosc circa 32 de varietati de orez!
Iata cateva varietati mai cunoscute:
Orezul Basmati -este socotit cel mai bun din lume. Are bobul lung, este parfumat si, daca este corect gatit, are o textura absolut exceptionala;este ideal pentru salate si garnituri
Comune(Originaria)-bob mic, rotunjit cu timp de fierbere superior orezului mai alungit.Folosit in special la prepararea deserturilor.Timp de fierbere 12-13 minute.
Padano-are o forma rotunjita dar totusi este mai lung decat varietatea comune.Fierbe in 13-14 minute si e recomandat pentru supe.
Vialone nano-cu bobul de lungime medie darmai rotunjit.Are o concerntratie de amidon mai ridicata, e mai rezistent la fierbere.Se preteza foarte bine la rizotto si fierbe 14-15 minute.
Orezul brun-se obtine prin decorticare superficiala doar a stratului esterior, cel interior conferindu-i fibre si nutrienti (vitamina B1).Are nevoie de timp mai mare de fierbere.
Orezul negru-are boabe scurte care devin indigo dupa tratamentul termic.
Orezul rosu-din Camargue este rezultatul natural al combinatiei dintre orezul salbatic si cel cultivat si detine proprietati nutritive exceptionale, fiind bogat in Vitamina E si antioxidanti naturali
Orezul parfumat Thai – originar din Tailanda are o aroma subtila de nuca si pandanus.
Orezul salbatic – inchis la culoare, foarte hranitor si placut la gust. In ciuda denumirii, nu este orez propriu-zis, ci semintele unei plante erbacee salbatice, native din America de Nord.
Indica-originar din India , care se gaseste si in numeroase alte tari;este un orez cu bob lung, subtire, cu aspect cristalin, rezistemt la fierbere(timp de fierbere 18-20 minute) dar absoarbe putin condimentele.
Japonica-(trecut din China in Japonia)are bobl scurt, absoarbe bine savoarea dar rezista greu la fierbere;
Orezul in timp
Cele mai vechi mentiuni ale orezului in istorie apar in jurul anilor 5000 i.e.n. in China centrala si nordul Indiei.
Incepand cu secolul III i.e.n., culturile de orez cuprind intreaga Asie, din Indonezia, Tailanda si Japonia pana in vestul Asiei, in Persia
Orezul ajunge in Europa (Grecia) abia in 320 i.e.n., adus de Alexandru cel Mare.
Arabii l-au introdus in delta Nilului in jur de 600 e.n. In secolul XI turcii au fost cei care au ajutat la raspandirea orezului in Europa de Sud-Est, in timp ce maurii l-au adus in Spania, de unde s-a raspandit si in Italia.
Primele culturi de orez din Statele Unite apar in Carolina in jurul anului 1696
Orezul hraneste 2/3 din populatia globului!
Beneficiile orezului
Orezul are un continut bogat in vitamine A si complexul B care insa dispare complet in procesul de albire si lustruire. Mai contine hidrati de carbon, materii grase, calciu, fosfor, potasiu, fier precum si alte microelemente necesare organismului uman.
-orezul este hipotensor si astringent. Datorita continutului mare de potasiu orezul este un aliment important in controlul tensiunii arteriale;
- prin consumul de orez nedecorticat, brun, se pot preveni bolile de inima, diabetul si complicatiile acestora, bolile de rinichi si obezitatea ;
-orezul brun contine uleiuri nesaturate care ajuta la scaderea colesterolului;
-datorita continutului de amidon este folosit si in cosmetica in fabricarea pudrelor si sampoanelor pentru cei cu piele grasa.
Sursa: ardei-iute.ro