Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea sub formă de pulberea a semințelor de cereale sau a altor semințe de plante sau rădăcini (cum ar fi de Cassava), fiind principalul ingredient din care se produce pâinea — aliment de bază în multe culturi. Făina din semințe de grâu este unul dintre cele mai importante alimente europene, din America de Nord, Orientul Mijlociu și nordul Africii. Făina din boabe deporumb se numește mălai și a fost descoperită în jurul secolului al IX-lea î.Hr.; era obținută prin zdrobirea semințelor între două pietre demoară.
Făina se obține și prin măcinarea altor materii cum ar fi boiaua rezultată prin măcinarea ardeiului uscat în prealabil, cafeaua prin măcinarea boabelor de cafea,ambele folosite în alimentație, făina de muștar folosită în alimentație și cu rol medicinal. De asemenea există făină animală, produs obținut din cadavre de animale, resturi de la fabricile de conserve, sterilizat, folosit pentru hrana puilor, a păsărilor ouătoare și a porcilor. Din această categrie face parte și făina de pește ce se obține din pești inferiori și necomestibili sau din resturile de conserve de la fabricile de pește. Făina de oase sub formă de pulbere fină obținută prin măcinarea oaselor este folosită ca supliment în hrana animalelor, dar și ca îngrășemânt în agricultură.
Cuvântul provine din latinescul farina și este un rezultat al asimilării „r” → „n” și apoi „n” → „n”, evoluție fonetică atestată de var. (arh.) „fărină”, „fănină” (Banat), „fărină” (meglenoromână), „farirę” (istroromână).
Pana in ziua de astazi stim cu totii ca nu toate tipurile de faina sunt create in mod egal. Faina alba este rafinata si procesata din grau, iar faina integral de grau este realizata din cereale care nu au suferit procesare ampla. Faina integrala si faina alba difera si in privinta valorilor nutritionale.
O serie de beneficii ale fainii integrale asupra sanatatii
Continut de fibreUna dintre diferentele nutritionale principale dintre faina integrala si faina alba este continutul acestora de fibre. Fibrele alimentare aduc o suma de beneficii – previn constipatia, scad colesterolul din sange si te pot ajuta sa scazi in greutate.
Procesul de rafinare asociat cu obtinerea fainii albe separa elementele bogate in fibre de restul bobului de cereala facand ca faina alba sa aiba un continut mult mai scazut de fibre decat omoloaga sa integrala. De exemplu, 60 grame de faina alba contin 1,3 grame de fibre, pe cand aceeasi cantitate de faina integrala contine 6,4 grame de fibre.
Efecte asupra glicemieiOrice aliment care contine carbohidrati – inclusiv cei care contin faina alba sau faina integrala – au un anumit efect asupra glicemiei. Dupa ce ai consumat o masa, organismul tau descompune carbohidratii din mancare in glucoza, un zahar simplu. Aceasta glucoza iti va intra in sistemul circulator si va calatori prin intregul tau organism oferind energie celulelor.
Indicele glicemic sau IG al alimentelor este cel care serveste ca o forma de masurare a vitezei cu care acest proces se petrece. Alimentele cu indice glicemic ridicat conduc la o crestere rapida a glicemiei (spike glicemic) si in egala masura la scaderi rapide ale acesteia, ceea ce va determina o senzatie de foame insotita de o senzatie de iritare dupa masa. Alimentele cu indice glicemic scazut sunt absorbite mai lent si previn cresterea si scaderea rapida a glicemiei, astfel incat vei simti o satisfactie si stare de satietate mai indelungata dupa masa.
Painea facuta 100% din faina integrala are un indice glicemic de 51, pe cand paine preparata cu faina alba are un indice glicemic de 71. Prin urmare, daca ai ca scop reglarea glicemiei dupa consumul unei mese, alege alimente din faina integrala.
Continutul de vitamine si minerale al fainii integraleFaina integrala aduce niste beneficii suplimentare prin comparatie cu faina alba si datorita continutului sau de vitamine. Faina integrala contine numeroase vitamine, inclusiv folati, riboflavina si vitaminele B1, B3 si B5. Din cauza procesului de procesare prin care trece faina alba, aceasta va contine cantitati mai mici din aceste vitamine benefice organismului. De exemplu, 120 grame de faina integrala contin7,6 mg de niacina (38% din doza recomandata zilnic), pe cand aceeasi cantitate de faina alba contine numai 0,8 mg. Unii producatori de faina alba incearca sa contracareze aceste lipsuri creand faina alba fortifiata cu vitaminele pierdute in timpul procesarii, insa tot nu pot ajunge la nivelul de vitamine al faine integrale. In ceea ce priveste mineralele, 120 grame de faina integrala ofera peste 100% din doza recomandata zilnic de seleniu si 230% din doza recomandata zilnic de mangan.
Cat de sanatoasa este faina integrala?
Făina se obține și prin măcinarea altor materii cum ar fi boiaua rezultată prin măcinarea ardeiului uscat în prealabil, cafeaua prin măcinarea boabelor de cafea,ambele folosite în alimentație, făina de muștar folosită în alimentație și cu rol medicinal. De asemenea există făină animală, produs obținut din cadavre de animale, resturi de la fabricile de conserve, sterilizat, folosit pentru hrana puilor, a păsărilor ouătoare și a porcilor. Din această categrie face parte și făina de pește ce se obține din pești inferiori și necomestibili sau din resturile de conserve de la fabricile de pește. Făina de oase sub formă de pulbere fină obținută prin măcinarea oaselor este folosită ca supliment în hrana animalelor, dar și ca îngrășemânt în agricultură.
Cuvântul provine din latinescul farina și este un rezultat al asimilării „r” → „n” și apoi „n” → „n”, evoluție fonetică atestată de var. (arh.) „fărină”, „fănină” (Banat), „fărină” (meglenoromână), „farirę” (istroromână).
Pana in ziua de astazi stim cu totii ca nu toate tipurile de faina sunt create in mod egal. Faina alba este rafinata si procesata din grau, iar faina integral de grau este realizata din cereale care nu au suferit procesare ampla. Faina integrala si faina alba difera si in privinta valorilor nutritionale.
O serie de beneficii ale fainii integrale asupra sanatatii
Continut de fibreUna dintre diferentele nutritionale principale dintre faina integrala si faina alba este continutul acestora de fibre. Fibrele alimentare aduc o suma de beneficii – previn constipatia, scad colesterolul din sange si te pot ajuta sa scazi in greutate.
Procesul de rafinare asociat cu obtinerea fainii albe separa elementele bogate in fibre de restul bobului de cereala facand ca faina alba sa aiba un continut mult mai scazut de fibre decat omoloaga sa integrala. De exemplu, 60 grame de faina alba contin 1,3 grame de fibre, pe cand aceeasi cantitate de faina integrala contine 6,4 grame de fibre.
Efecte asupra glicemieiOrice aliment care contine carbohidrati – inclusiv cei care contin faina alba sau faina integrala – au un anumit efect asupra glicemiei. Dupa ce ai consumat o masa, organismul tau descompune carbohidratii din mancare in glucoza, un zahar simplu. Aceasta glucoza iti va intra in sistemul circulator si va calatori prin intregul tau organism oferind energie celulelor.
Indicele glicemic sau IG al alimentelor este cel care serveste ca o forma de masurare a vitezei cu care acest proces se petrece. Alimentele cu indice glicemic ridicat conduc la o crestere rapida a glicemiei (spike glicemic) si in egala masura la scaderi rapide ale acesteia, ceea ce va determina o senzatie de foame insotita de o senzatie de iritare dupa masa. Alimentele cu indice glicemic scazut sunt absorbite mai lent si previn cresterea si scaderea rapida a glicemiei, astfel incat vei simti o satisfactie si stare de satietate mai indelungata dupa masa.
Painea facuta 100% din faina integrala are un indice glicemic de 51, pe cand paine preparata cu faina alba are un indice glicemic de 71. Prin urmare, daca ai ca scop reglarea glicemiei dupa consumul unei mese, alege alimente din faina integrala.
Continutul de vitamine si minerale al fainii integraleFaina integrala aduce niste beneficii suplimentare prin comparatie cu faina alba si datorita continutului sau de vitamine. Faina integrala contine numeroase vitamine, inclusiv folati, riboflavina si vitaminele B1, B3 si B5. Din cauza procesului de procesare prin care trece faina alba, aceasta va contine cantitati mai mici din aceste vitamine benefice organismului. De exemplu, 120 grame de faina integrala contin7,6 mg de niacina (38% din doza recomandata zilnic), pe cand aceeasi cantitate de faina alba contine numai 0,8 mg. Unii producatori de faina alba incearca sa contracareze aceste lipsuri creand faina alba fortifiata cu vitaminele pierdute in timpul procesarii, insa tot nu pot ajunge la nivelul de vitamine al faine integrale. In ceea ce priveste mineralele, 120 grame de faina integrala ofera peste 100% din doza recomandata zilnic de seleniu si 230% din doza recomandata zilnic de mangan.
Cat de sanatoasa este faina integrala?
- Alimentele integrale, inclusiv faina integrala, contin unele dintre cele mai sanatoase surse de grasimi, carbohidrati si proteine, care sunt esentiale in scaderea riscului dezvoltarii sindromului metabolic.
- Faina integrala a fost asociata si cu reversia procesului de ingrasare. Consumul acestor fibre alimentare ajuta la accelerarea ratei metabolice si, prin urmare contribuie la mentinerea greutatii sub control.
- Consumul de faina integrala in alimente a fost dovedit ca protejeaza organismul impotriva riscului rezistentei la insulina, care ar putea conduce la obezitate viscerala, niveluri scazute de colesterol HDL (colesterol bun), nivel crescut de trigliceride si tensiune ridicata. Ofera suficienta protectie impotriva problemelor cardiovasculare.
- Imbogatita cu magneziu, faina integrala poate scadea riscul diabetului de tip 2, consumul alimentelor din faina integrala scade glicemia cu pana la 19%.
- Persoanele care consuma in alimentatia lor cantitati ridicate de betaina si colina pot beneficia de pe urma consumului de faina integrala. Aceasta le va scadea scadea inflamatia cronica cu aproape 20%. acest lucru va conduce la atenuarea unor boli precum cele de inima, osteoporoza, declinul cognitiv si Alzheimer.
- Faina integrala este si o sursa grozava de fibre insolubile, cele care sunt vitale pentru prevenirea litiazei biliare, a formarii calculilor biliari, in special in cazul femeilor, prin accelerarea tranzitului intestinal si reducerea secretiei de acizi biliari. Excesul de acizi biliari poate conduce la formarea calculilor biliari.
- Cerealele bogate in tarate, cerealele integrale mai exact, au si proprietati laxative care sunt necesare pentru ameliorarea simptomelor bolilor diverticulare precum durerea, greata, flatulenta, constipatia, distensia etc. Aceste boli sunt caracterizate de inflamatie si dureri abdominale in zona inferioara, uneori conducand la formarea unui saculet pe peretele colonului datorat constipatiei cronice si fortarii excesive.
- Fiind un agent anticancerigen, faina integrala accelereaza metabolismul estrogenului, care este considerat a fi un promotor al cancerului de san. Taratele din faina integrala sunt benefice pentru preventia aparitiei agentilor cancerigeni din colon, care pot in alte conditii sa sporeasca concentratia acizilor biliari si enzimelor bacteriene din fecale.
- S-a demonstrat ca femeilei la menopauza care au consumat o multe fibre alimentare, inclusiv din faina integrala, au prezentat o scadere a riscului dezvoltarii cancerului de san cu 34% prin comparatie cu cele care au consumat foarte putine fibre in urma alimentatiei. O portie de faina integrala scade colesterolul rau (LDL), tensiunea si alte semne ale bolilor cardiovasculare.
- Consumul alimentelor din faina integrala este pus in legatura si cu scaderea suieratului astmatic si a astmului in cazul copiilor si a hiperreactivitatii bronsice, o afectiune a ingustarii cailor respiratorii. Faina integrala contine si un antioxidant puternic, vitamina E, care protejeaza substantele care contin grasimi, precum membranele celulare, celulele cerebrale si moleculele de grasime, de daunele provocate de radicalii liberi. In schimb, vitaminele sunt esentiale pentru functionarea sistemului imunitar, preventia cancerului si controlul glicemiei atat pentru persoanele sanatoase, cat si pentru cei care sufera de diabet.